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台式泡菜和年菜年夜饭食谱

年度食谱冠军:DIY 台式泡菜一点都不难

据统计,2017年爱料理网站年度热门食谱的Top1是「台式泡菜」不得不说,台式泡菜搭配臭豆腐真的好好吃!泡菜属于一种腌渍食物,充满曼满的益生菌,可以改善肠胃健康和改善肠胃不适。

台式泡菜和韩式泡菜差在哪里?
1. 外观不同,台式泡菜使用少量辣椒,不式泡菜使用多量的辣椒粉和鱼露等,鹹度比较重,辣度较高。
2. 台式泡菜多使用高丽菜,韩国泡菜以大白菜为主。传统韩式泡菜会用整颗大白菜盐腌、重压,出水后再大量涂抹辣酱进行腌渍。台式泡菜通常将高丽菜拨成小片。

製作台式泡菜材料:
高丽菜+红萝蔔
腌渍配料:蒜末、辣椒段或丝、醋、糖、盐巴、水。关键在于製作醋汁调酱,1直接混合调酱,将蒜末、辣椒段或丝、醋、糖、盐巴、水等拌匀就可以。
加热煮醋汁腌料能帮助糖、盐等化开,使用细砂糖或细盐巴可以避免搅拌不匀的问题,红糖就需要,但红糖和黑糖比较健康。加热煮腌料,要等待放凉,再腌渍装罐。今年台湾高丽菜异常便宜,而且都很好吃,真的应该亲手做做看。毕竟很多加工食品为了延长保存期限或运送过程不腐坏,很多化学药剂的名称都让人看了心抖抖。

注意:专家提醒製作过程完全不可用自来水或生水,容易使泡菜腐败。製作台式泡菜时,放入几颗腌酸梅或话梅或把百香果的汁加入醋汁,口感会更有层次。 

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佛跳墙材料:笋丝、排骨、鸟蛋、香菇、猪蹄筋、鱼皮、芋头、乾虾仁、蒜头、辣椒接少许或适量。调料:酱油、乌醋、胡椒粉、五香粉每一种都少许。作法:1事先先将排骨腌渍2将其他配料油炸3接着将香菇、乾虾仁爆香后加入高汤滚煮4将所配料放进锅中与高汤一起炖煮,再放入电锅蒸煮加热。

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年菜食谱推荐:八宝饭

有象徵丰收吉祥的意思,材料:糯米3杯、砂糖适量、盐少许、桂花蜜3大匙、油1茶匙、乾果蜜饯及蜜红豆适量、年糕半碗

作法:1糯米蒸熟着将糯米与配料及调料混合,记得在中间留凹处放年糕3撒上乾果装饰。

年菜食谱推荐:绍兴醉鸡

材料:去骨鸡腿3只、水300cc、枸杞、黄耆各1大把、当归4片、川芎数片、绍兴酒300cc、盐1小匙

作法:1去骨鸡腿抹盐放入锅中蒸熟2将水、中药材、绍兴酒滚煮后,放入蒸熟的鸡腿浸泡约2天3食用前切成薄片即可。


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